Kinesisk vin modnet lynhurtigt i laboratorie

Ved at sende vin gennem et vekseslsstrømfeldt har kinesiske forskere fundet ud af at de herved kan modne vin på cirka 3 minutter, i stedet for at lagre vinen i en vinkælder i både måneder og år. Normalt vil man gerne holde ting unge og undgå at de ældes. Frugt bliver således gasset så den kan holde sig frisk i årevis uden at se gammel ud. Menneskekroppen er det også en kunst at holde ung. Anderledes forholder det sig med VIN, her har vi en af de ting der bliver markant bedre med alderen.

Kinesiske forskere har åbenbart bare ikke tålmodighed til at vente på at vin skal modnes i en vinkælder på normal vis. Faktisk kan det ifølge kinesiske forskere fra det tekniske universitet i Guangzhou kun gå for langsomt med at lade vin ældes.

De kinesiske forskere har derfor opfundet en metode til, på ganske få minutter, at sikre ung vin flere års lagringseffekt. Det ordnes forholdsvis ukompliceret ved at sende vinen igennem et vekselstrømsfelt. Helt præcist et vekselstrømsfelt med en frekvens på 3 kHz og en opholdstid i feltet på 3 minutter. Dette har vist sig at være optimalt for vinen, hævder de kinesiske vinforskere.

En kemisk analyse af den kunstige modnede vin viste, at indholdet af ethanol og af organiske syrer faldt ved at sende vinen gennem feltet. En af de processer der foregår når man liger vin på lagring er netop at ethanolen i vinen reagerer med de organiske syrer, bl.a. ravsyre. Herved erstattes de skarpte smagsindtryk af syre af velsmagende og velduftende estere. Mængden af fuselolier, det vil sige højere alkoholer, for eksempel isoamylalkohol, faldt også. Mængden af frie aminosyrer, dannet ved spaltning af vinens proteiner voksede og gav vinen mere fylde.

Et test-panel af vinsmagere vurderede, at vinen der var sendt til turbo-modning gennem vekselstrømsfeltet var væsentlig bedre end den almindelige modnede og unge vin, som kun var en tre måneder gammel vin, gæret på saft af Cabernet Sauvignon drue på en kinesisk vingård i det nordvestlige Kina.

Fem vinproducenter i Kina har allerede nu installerer turbo vinmodningsudstyr. Det der sker er at vin gennem teflonslanger sendes ind imellem to elektroder af titan-plade. I Kina hvor der efterhånden er en hurtigt voksende middlelklasse er markedet for rødvin vokset stærkt de seneste par år. Nu kan vinen så turbo-modnes på ganske få minutter , således at en ung vin med frugtagtig, bidende smag lynhurtigt ældes og optræder som en ædel drik der har været lagret i flere år.

Vil du gerne læse mere om turbolagring af vin kan du i tidsskriftet Innovative "Food Science and Emerging Technologies", 9 udgave, side 463-468, 2008 læse mere om hvordan forskere fra det tekniske universitet i Guangzhou har lyn modnet vin, hele processen er har beskrevet i artiklen.